2025年 8月 8日

吃猪蹄能排胆结石？真相是……

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“吃猪蹄能排胆结石！”

近日，有网友在后台留言提供了一则谣言线索：“猪蹄能排胆结石”网上一搜索，竟流传着不少类似传闻，甚至不少人信以为真，指望吃大量猪蹄来排胆结石，结果引发诸多健康隐患。

言

流言分析

这种说法没有科学依据。

猪蹄的胶原蛋白会被人体消化分解为各种小片段的氨基酸，根本无法到达胆囊，也无法达到“软化”结石、排结石的效果。

对于胆囊结石人群来说，一次性大量吃太多猪蹄反而可能因为脂肪过多而导致胆囊疼痛、胆囊炎等急性反应。

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胆结石是怎么回事？

在搞清楚猪蹄和胆结石的关系之前，我们得先了解一下胆结石。
胆结石（gallstones）又称胆石症（cholelithiasis)，是指胆道系统，包括胆囊和胆管内发生结石的疾病，是一种比较常见的疾病，简单来说，就是在我们的胆囊或者胆管里长出了石头一样的东西。
按发生的部位来分，可分为胆囊结石、肝外胆管结石和肝内胆管结石或者上述多部位同时并发，其中胆囊结石占全部结石的 50% 左右。
胆结石的形成可不是一朝一夕的事，它和很多因素都有关系。胆汁成分改变、胆囊收缩功能异常、胆固醇代谢紊乱、胆道感染，甚至遗传因素都可能在胆结石的形成过程中“插上一脚”。得了胆结石以后，对患者的危害可不小，常常会导致腹痛、恶心、呕吐等多种病症表现，严重影响生活质量。

胆结石是如何产生的？

胆汁是在胆道中流动的一种特殊的体液，它不是由胆囊产生的，而是肝脏分泌产生，主要作用是帮助消化我们吃进去的脂肪。
胆汁中极大部分是水（肝胆汁中水约占 97% ），在水中溶有许多种物质，其中包括能帮助脂肪消化和吸收的胆汁酸，以及与消化无关的肝的排泄物胆红素。此外，胆汁中还含有磷脂、胆固醇、钠、钾、钙、磷酸盐和碳酸盐等，以及少量蛋白质等成分。
胆囊中可能形成的胆结石主要有两种：

· 胆固醇结石：这是最常见的一类胆结石，颜色通常为黄色，顾名思义主要由不溶解的胆固醇构成。

· 胆色素结石：当胆汁中含有太多的胆红素时，就会形成这些深棕色或黑色结石。

吃猪蹄排胆结石？

民间治疗胆结石的“偏方”那可不少，吃猪蹄就是其中之一。有人认为，吃猪蹄能够促进胆汁排泄和胆囊收缩，从而帮助排出胆结石。甚至还有一些所谓的“土方子”流传，比如在耳朵上贴上药片后，就开始吃猪蹄，每天吃一个。那猪蹄到底有没有排胆结石的神奇功效呢？答案是否定的，而且盲目相信吃猪蹄排胆结石，很可能会让病情变得更严重。
之所以会有这种说法，一种原因是认为“猪蹄脂肪多，能刺激胆囊收缩排石”。猪蹄的脂肪含量的确比较高，可以高达 26%，这么多脂肪确实能刺激胆囊收缩，但说它能排胆结石就完全是误解了。
胆结石患者在进食油腻食物后，胆囊会收缩，胆汁会排出，有时候可能会出现一些身体上的反应，比如轻微的腹痛缓解或者感觉结石好像有“动静”，容易让人误以为是猪蹄起到了排石的作用。但实际上，这只是正常的生理反应，并不意味着胆结石真的被排出来了。而且胆囊收缩时，结石可能被“推”到更窄的胆管，导致结石卡住动不了，反而可能引发剧烈疼痛导致急性胆囊炎，甚至胆囊穿孔，后果是很严重的。
还有一种原因是认为“猪蹄胶原蛋白能软化结石”。不过，猪蹄的胶原蛋白被我们吃进去后会被人体消化分解为各种小片段的氨基酸，根本无法到达胆囊，也无法“软化”结石。
因此，吃猪蹄排胆结石的说法并不靠谱，盲目一次性吃太多猪蹄反而会使胆结石病情加重，导致急性胆囊炎等严重问题。
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预防胆结石，

注意做到这 5 件事！

健康的生活方式和饮食、规律的体育活动、保持理想体重，能一定程度预防胆囊胆固醇结石和症状性胆石症。因此，与其迷信“排石偏方”，不如从源头预防胆结石，建议从这几个方面做起：

1

均衡饮食

摄入足够膳食纤维：膳食纤维能结合胆汁酸，减少胆固醇沉积，减少胆结石风险。平时多吃一些新鲜蔬果，每天一斤菜半斤水果，每天吃 50-150 克全谷物，确保自己吃到足够的膳食纤维。

减少饱和脂肪摄入：高饱和脂肪食物（如肉类加工品、黄油、奶油、椰子油等）可能增加胆固醇型胆结石风险。

2

规律饮食

空腹超过 12 小时，胆汁会逐渐浓缩，易形成结晶进而加剧结石风险。对于胆囊结石的预防，重要的一点是要规律饮食，养成按时吃好每一餐的习惯，不要饿一顿饱一顿的。

3

体重管理

超重或肥胖会增加胆汁胆固醇浓度，建议通过健康饮食和规律运动让体重维持在健康范围内，如体质指数维持在 18.5-23.9kg/m2 之间，保持腰围在健康范围内，男性不超过 90cm、女性不超过 85cm。
总的来说，“猪蹄排胆结石”这种说法是没有科学依据的，大家可不要轻易相信。健康可不是开玩笑的事，对待疾病，我们一定要保持科学、理性的态度。如果发现自己有胆结石，千万不要盲目尝试各种“偏方”，最好及时去正规医院，听从医生的建议进行处理，这才是对自己健康负责的做法。
最后，如果你出现严重胆结石并发症的体征和症状，例如剧烈腹痛，疼得无法静坐，皮肤和眼白发黄（黄疸），高烧和寒颤等，那就一定要立即就医。

照“谣”镜

这类谣言具有伪科学包装的特点，例如声称猪蹄胶原蛋白能“软化”结石并促其排出，实为偷换概念。

其次，这类谣言往往还会简化复杂问题，例如胆结石成因复杂，治疗需专业评估，谣言却承诺“吃某物即可解决”，迎合人们寻求“无痛捷径”的心理，忽略个体差异与正规治疗。

日常生活中，一定警惕“神奇食物”论调，单一食物“根治”复杂疾病多不可信。

另外，不确定时，要查证权威来源，信息是否来自权威医疗机构或专业医生，而非网络传言。

对于已有健康问题的人群，盲目尝试偏方可能延误治疗或加重病情，所以一定不要偏听偏信盲目自行尝试。

参考文献

[1]何相宜,施健.中国慢性胆囊炎、胆囊结石内科诊疗共识意见(2018年)[J].临床肝胆病杂志,2019,35(06):1231-1236.

[2]https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/gallstones/eating-diet-nutrition

[3]王开东,王雷,刁先坪,等.急性胆囊炎并发胆囊及肝脏破裂出血一例[J].肝胆胰外科杂志,2023,35(03):184-186.

[4]刘腾,白东玉.一例急性胆囊炎患者用药回顾性分析[J].药品评价,2010,7(04):53-56.

[5]https://www.nhs.uk/conditions/gallstones/prevention/[6]https://www.cuh.nhs.uk/patient-information/dietary-advice-for-patients-with-gallstones/


策划制作

作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

审核丨张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员
         邢洁 首都医科大学附属北京友谊医院消化内科副主任医师

策划丨钟艳平

责编丨钟艳平

审校丨徐来 林林

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